Proč jíst krevety a jak je připravovat v kuchyni

Krevety se nachází jak v mořích, tak i v sladkých vodách. Jsou lahodné a dobrým zdrojem potřebných a cenných látek pro naše tělo. Díky nim je sestavování vyváženého a zdravého jídelníčku mnohem jednodušší.

Proč jíst krevety?

Krevety jsou korýši a existuje několik tisíců druhů a různých velikostí. Kreveta má velkou dlouhou hlavu s tykadlami, válcovité tělo s deseti nohami je zakončené ocáskem. Komerčně jsou zajímavé zejména krevety větší. V Asii jsou oblíbené i malé říční krevety (cca 1 cm dlouhé), které se používají jako dochucovadlo nebo jako základ polévek.

Výživové hodnoty krevet

Krevety jsou nutričně velmi bohaté, jsou zdrojem omega-3 mastných kyselin, selenu, vápníku, vitamínu B12, vitamínu E. Omega-3 mastné kyseliny pozitivně snižují krevní tlak, snižují riziko vzniku Alzheimerovy choroby a demence. Selen pomáhá omezovat růst rakovinných buněk.

Krevety jsou vhodné i do fitnes receptů a jídelníčku pro hubnutí, mají velké množství bílkovin (16g na 100g) a jsou nízkokarolické (1% tuků) s nízkým podílem sacharidů.

Na druhou stranu zase mají vysoký obsah cholesterolu a sodíku.

Nutriční hodnoty na 100 g krevet (dušené nebo vařené)

Zdroj: USDA

Energie	91 kcal (381 kj)
Tuk	1.29 g
Sacharidy	1.16 g
Vláknina	0 g
Cukry	0 g
Cholesterol	161 mg
Bílkoviny	17.37 g
Sodík	347 mg
Vápník, Ca	69 mg
Selen	37,8 µg
Zinek	1,24 mg
Vitamin B6	0,185 mg
Vitamin B12	0,85 µg
Vitamin E	1,68 mg

Krevety a jejich využití v kuchyni

Krevety jsou dostupné jak čerstvé, tak mražené. Můžeme si vybírat z oloupaných a neoloupaných, syrových nebo předvařených. Příprava syrových krevet je velmi rychlá, jsou totiž hned uvařené, postačí zhruba 4-6 minutek. Já preferuji syrové krevety v mých receptech, protože se mi zdají více čerstvé. Předvařené a oloupané krevety zase šetří čas a můžeme rovnou použít a krátce tepelně poupravit a dochutit. Způsobů příprav krevet je mnoho, můžete je udělat na pávni, zapéct, smažit obalené v těstíčku, dusit nebo krátce vařit ve vodě, vhodné jsou i na gril. Hodí se jak k těstovinám a salátům, do pomazánek, na špíz, do polévek, do kari, na sushi, do jarních závitků a mnoho jiných.

Mořské krevety jsou často již sami o sobě mírně slané, proto není nutno tolik solit. Můžeme krevety dochutit česnekem, chilli a bylinkami. Výborné jsou krevety na víně nebo s rajčatovou omáčkou. Z krevet si zejména pochutnáváme na tělíčku, které je masité. Krevetu lze ale využít na maximum, z hlavičky a krunýře se dělají výborné polévky, např. výborná thajská polévka Tom Yum.

S krevetami můžeme vykouzlit mnoho chutných pokrmů, inspirovat se můžete asijskými recepty s krevetami na mém blogu v sekci Krevety.

Jak jíst krevety?

Krevety se mohou podávat buď již oloupané nebo neoloupané ještě s krunýřem. Někdy se u oloupaných zanechává kvůli estetičnosti ocásek. Stačí si zapamatovat jedno pravidlo, hlavu, krunýř a ocásek nejíme. Pokud se Vám na talíří naservíruje kreveta oloupaná, ale s ocáskem, stačí tvrdý ocásek odkousnout a nejíst ho. Níže jsem popsala postup jak oloupat uvařenou krevetu nebo syrovou krevetu.

Jak oloupat uvařenou krevetu?

1. Hlavičku odlomíme nebo odřízneme.

2. Krevety bývají naříznuta na hřbetě a odstřívkovaná, od místa naříznutí oloupeme (směrem dolu k bříšku) krunýř až po ocásek. Pokud není na hřbetu naříznutá, loupeme ze spod bříška, kde je krunýř měkčí směrem nahoru.

3. Tělíčko krevety odkousneme od ocásku a můžeme si pochutnat.

Jak oloupat syrovou krevetu a odstranit střívko?

Krevety opláchneme
Odkrojíme hlavičku

Krevetu nařízneme podél hřbetu pomocí nože nebo nůžkami. Od místa naříznutí krunýř oloupeme dokola kolem těla, mělo by to jít jednoduše, spolu s tím krunýřem se odstraní i nožičky které jsou na bříšku. Na konec zatáhneme za osácek a vytáhneme celý neopničený krunýř.

Odhrneme nařízlý hřbet a odstraníme střívko. Střívko bývá plné a černé, ale je také možné, že je prázdné a tak ho tam neuvidíme a tedy není co odstraňovat. Střívko má tendenci ulpívat na ruce, proto si můžeme pomoct miskou s vodou a prsty s nalepeným střívkem vymýt.

Asijské produkty z krevet

Krevetové chipsy (lupínky)

Malé lupínky chipsů dáte lehce fritovat v oleji a zvětší se na velké bílé chipsy. Krevetové chipsy jsou často podávané v asijských restaurací ke kachně nebo pod salát.

Krevetová pasta

Krevetová pasta je velmi koncentrovaná a silně vonící po krevetách, běžně používaná v mnoha jihovýchodních asijských pokrmech. Konzistencí je buď velmi suchá a pevná (tradiční thajský styl) nebo vlhká a tekutá.