chili

Mapo tofu (v mandarínksé čínštině vyslovujeme jako [mapo doufu] pochází z čínské provincie S‘-čchuan. Klíčem k pravému mapo tofu je koření mala (麻辣), v čínštině „麻“ [ma] znamená „znecitlivění“ a „辣“ [la] znamená „pálivý“. Kombinací sečuánského pepře a chilli vloček vytvoříte právě toto mala koření. Při rozkousnutí sečuanského pepře pocítíte jemné brnění na špičce jazyka. Během několika okamžiků se brnění změní na mírné znecitlivění.